Pourquoi cette série de vin a-t-elle
débutée avec le numéro 728 ?
Le livre de cave utilisé à l’époque recensait le nombre de tirages enregistrées par le service des douanes depuis le centenaire de la maison (1898). Ce livre s’étant arrêté au 728ème tirage, il a été décidé de baptiser cette cuvée naissante, construite autour du millésime 2020, « 728 ».
Elaborée uniquement à partir de la cuvée (les premiers jus de presse), la « 700 » est également vinifiée et élevée en foudres, avant tirage. C’est un Grand Vin de Champagne avec un remarquable potentiel de vieillissement, qui aime aussi jouer avec le temps pour élargir la palette des émotions.
Chaque récolte a la chance de vivre deux vies, avec deux maturations différentes :
La Cuvée 700, élevée pendant plus de 4 ans.
La Cuvée 700 Dégorgement Tardif, élevée sur lattes sous bouchon liège, 5 ans de plus.
Être et émouvoir
La liberté
a un sens
Pour celui qui ose
Être différent
Voir l’autre côté
des choses
{ Article 1 : « Le pragmatisme est obligatoire, le compromis interdit. » }
{ Article 2 : « Rendre possible ce qui est. » }
La nature est un message,
Portée par la lumière,
Comme un rite de
passage.
À l’aube du soir,
Entre l’ocre et la craie,
Se tisse l’espoir,
D’une magie
à
créer…
Après leur chevauchée nocturne,
les rangs mirent
pied
à
terre,
alignés
au
garde-à-vous
Un matin frileux
Le ciel qui s’évapore
La terre vire au bleu.
Un manteau de brume,
Le fantôme de la lune
L’hiver fait la une.
{ Article 3 : « La cohérence, en tout, est essentielle : on fait ce qu’on dit, on dit ce qu’on fait. » }
La rosée de l’aube
Les feuillent qui s’étirent
Soudain,
le matin.
L’hiver se regarda dans la glace
et fondit
de bonheur
Quand le soleil se fait manteau,
Réchauffant le coteau
La matière se fait terreau,
Force de l’air
et sagesse de l’eau,
{ Article 4 : « On n’a jamais dissocié le travail de la vigne et la vinification, c’est un peu notre ADN. » }
L’orage
gronda
d’un coup
et l’arc en ciel
se mit à rougir.
Un ciel trop bleu manque d’expérience.
{ Article 5: « Le vigneron doit se laisser guider par son inspiration, son goût et sa passion. Si le terroir est bon, si l’homme est bon, alors le vin sera bon. » }
Le ciel hurlait,
La terre tremblait,
La vigne poussait.
Les coteaux se mettent
à couvert
La folie
l’emporta, le raisin l’enferma.
{ Article 6: « La Champagne oblige. Sur de grands terroirs, on doit faire des grands vins. » }
La vigne hardiment
Prend la terre pour maîtresse
Et le ciel pour amant.
La sève s’immisce et ranime,
Et des racines aux astres chemine,
Du cœur des ceps à l’âme
des grains,
Du soir
tombant
au devenir d’un matin.
Temps frais,
sol de craie,
L’esprit profond qui transmet
au raisin.
Son âme
{ Article 7 : « Labour, enherbement, taille courte, traitements les plus naturels possibles : travailler la terre, c’est lui permettre de révéler la diversité de ses parcelles et de renforcer l’influence du minéral sur le fruit. » }
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Le sel de la terre
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Le raisin et la raison
…….. Le temps des saisons.
{ Article 8 : « Le travail de l’homme rend possible ce que la terre offre d’impossible. » }
Les beaux raisins noirs
Le premier jus qui s’écoule.
Le vin sera blanc.
{ Article 9: « La vendange n’est pas l’étape nécessaire d’un processus. C’est un moment sacré, elle doit être une fête de l’instant, comme un prélude à d’autres. » }
Le temps était venu,
et dans un doux murmure,
Les vendanges mirent
les raisins au pied du mûr.
Un chant d’oiseau
Les cliquetis
des ciseaux
Le rire
des raisins.
Une grappe mûre
Une main du cep
la libère
Promesse de vie
{ Article 10 « Privilégier l’idée plus que la méthode, avec un rendement modéré et une maturité élevée. » }
Un pressoir en bois
Les grains
s’écoulent
en
pleurant
D’un destin riant.
{ Article 11 « Presser dès la cueillette et en proximité, avec nos pressoirs champenois traditionnels. Ne garder que les premiers jus, se débarrasser du reste. » }
En Champagne
un soir.
Le temps
de la
presse
Les hommes
qui chantent
et rient
En Champagne, un soir.
Un grain de folie
Des grains de magie
{ Article 12 « Ne pas renier le passé, mais l’adapter à ce qu’on est au présent. L’avenir fera de même. Ce qu’on crée doit pouvoir nous dépasser. » }
Le raisin
donne le
vin
L’Homme lui donne
la vie
{ Article 13 « Découvrir le vin plutôt que le construire. » }
Le fruit de la terre
Dans
un morceau
de forêt
Et le mystère se crée.
Au cœur de la nuit
La matière s’unit
Dans le pacte
du foudre
{ Article 14 « Préserver la substance originelle du vin. Pour la fermentation, faire dans l’inhabituel… en ne faisant rien ! Juste bâtonner les lies, et vinifier en foudre de chêne. » }
Ni froid,
ni filtre,
ni colle,
Le vin se nourrit de ses lies,
Et la nature l’éclaircit.
Une
cave
sombre
Le silence de la vie
Le temps qui passe …
{ Article 15 : « Ce que l’on va produire sera meilleur que ce que l’on a en cave. » }
La terre est auteur
Le temps son inspiration
Le vin son Roman
{ Article 16 « La finalité, c’est le résultat dans le verre, pas la démarche elle-même ; le vin, c’est d’abord de l’émotion. » }
Les bulles explosent et se libèrent,
En une spirale folle et sans fin,
Donnant vie à
la merveilleuse chimère,
De goûter
l’âme du monde
dans celle du vin.
{ Article 17 « Des accords mets-plats ? Pourquoi faire ? On n’a pas à induire l’émotion à ressentir. On doit seulement la permettre. » }
{ Article 18 « Le vin, c’est d’abord un terroir qui s’exprime. Il ne faut pas lui apprendre à parler, il faut simplement le traduire. » }
Tu trouveras les
racines
au
fond
du
terroir !
Gelées de l’hiver
Doux brasero de l’été
Le fruit
dans le verre
Passé ou à venir,
le champagne
est
de vin
Une
année,
Trois lieux-dits furent vendangés
Donnant,
L’âge venu,
trois belles
cuvées,
Chacune de son terroir
se faisant apôtre,
La fusante minéralité
du premier
Le sublime de la précision
du second,
Du dernier,
Gourmandise et force
Parcelles d’étoiles
Des pentes de Corne Bautray à Dizy
Au bas coteau de Champ Caïn d’Avize,
Argile, craie et vieux chardonnay sont de mise.
A quelques
battements
d’ailes,
à Aÿ
Sur les pentes calcaires de Vauzelle Terme
le pinot noir attend le soleil de pied ferme.
Et quand,
par magie,
le ciel et la terre s’emmêlent,
Certaines années,
la lumière devient
cuvée de parcelle.
{ Article 19 : « Déroger parfois à sa propre règle : mettre en flacon l’exception d’une seule parcelle, quand la nature du lieu-dit l’a permis et que la cuvée 700 peut se passer de son raisin. » }
