Programme 2026

Cuvée N° 749

◊ 2021, notre récolte à Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon (72 %), Avize et Oiry (28 %). La sécheresse laisse place à un printemps frais avec des dégâts de gel puis se réchauffe début juin. Les orages et la pluie prennent le relais avec de très gros cumuls de pluie à la mi-juin et mi-juillet. Le risque mildiou est très important tout au long de la saison et du botrytis est observé dès le mois d’août. Heureusement, le retour d’un temps plus sec à partir de mi-août nous permet d’obtenir une belle maturité. Nous attendons pour vendanger à partir 20 septembre jusqu’au 1er octobre pour gagner en concentration tout en conservant l’élégance et la finesse. Viticulture respectueuse du sol et de la plante au service de la diversité parcellaire. Vinification et élevage en foudres sans filtration ni collage. Les chardonnay marquent encore cet assemblage malgré l’ajout de 28 % de vins de réserve constitué de la Cuvée n°748 à la 743 sans la 745.

191.794 bouteilles / 8.015 magnums / 390 jéroboams
Dosage : 2 gr / l à partir de juin 2025

Cuvée N° 744

Dégorgement tardif

◊ 2016, notre récolte à Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon (55 %), Avize et Oiry (45 %) : l’hiver et le printemps sont extrêmement pluvieux. D’abord douces, les températures baissent à partir de fin février, avec de fortes gelées intervenant fin avril. La fin du printemps est ensoleillée mais fraîche, mais l’été est à la fois très chaud et très sec. Nous débutons la cueillette le 19 septembre pour la terminer le 6 octobre, avec un arrêt intermédiaire de quelques jours pour tenir compte d’une maturité assez hétérogène. La récolte nous procure des raisins mûrs et parfaitement sains et les vins sont aromatiques et goûteux avec une mention particulière pour le Pinot noir, très réussi. L’esprit du pinot ressort dans cet assemblage composé de 30 % de vins de réserve allant de la Cuvée n°743 à la 736 sans la 738.

92 mois sur lies, sous liège.
19.700 bouteilles / 905 magnums
Dosage : 2 gr/l
Dégorgement en Février 2025

AVIZE Champ Caïn Récolte 2015

Bas de coteau orienté plein sud, sol calcaire argilo-sablolimoneux avec graviers de craie sur campanienne, 12 000 pieds de chardonnay plantés sur 1ha30 en 1962, taille chablis.
◊ 2015, l’hiver et une grande partie du printemps sont doux et pluvieux. Suit une période de sécheresse et de fortes chaleurs jusqu’à mi-août. La saison se termine par une alternance de fraîcheur humide et de chaleur sèche. La vendange de raisins parfaitement mûrs a lieu le 21 septembre 2015, 11,50% vol et 5,7 gr/L acidité.

Raisins cueillis le 21 septembre 2015, 11,50 % vol alc., 5,7 gr/l acidité.
10.772 bouteilles / 402 magnums
Dosage : 1 gr/l Dégorgement en février 2025