Vivre deuxvies enune
Elaborée uniquement à partir des premiers jus de presse de nos trois Grands Crus et de nos deux Premiers Crus, la Cuvée 700 est vinifiée en foudres, sans filtration. C’est un Grand Vin de Champagne, avec un remarquable potentiel de vieillissement, et qui aime jouer avec le temps pour une plus grande variété des émotions.
Car la patience est toujours récompensée :
chaque récolte a ainsi la chance de vivre deux vies,
avec deux maturations différentes.
D’abord, la Cuvée 700, élevée pendant 5 ans.
En poursuivant la phase de maturation jusqu’à 10 ans,
c’est la Cuvée 700 Dégorgement Tardif.
Comme un peu de notre rêve à tous :
vivre deux vies en une,
évoluer sans vieillir !
{ Article 19 : « Déroger parfois à sa propre règle : mettre en flacon l’exception d’une seule parcelle, quand la nature du lieu-dit l’a permis et que la cuvée 700 peut se passer de son raisin. » }
Une
année,
Trois lieux-dits furent vendangés
Donnant,
L'âge venu,
trois belles
cuvées,
Chacune de son terroir
se faisant apôtre,
La fuuuuuusante minéralité
du premier,
Le sublime de la précision
du second,
Du dernier,
Gourmandise et force
Parcelles d’étoiles
Des pentes de Corne Bautray à Dizy
Au bas coteau de Champ Caïn d’Avize,
Argile, craie et vieux chardonnay sont de mise.
A quelques
battements
d’ailes,
à Aÿ,
Sur les pentes calcaires de Vauzelle Terme
le pinot noir attend le soleil de pied ferme.
Et quand,
par magie,
le ciel et la terre s’emmêlent,
Certaines années,
la lumière devient
cuvée de parcelle.
